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莜面窝窝&莜面鱼鱼

来源:未知 时间:2018-10-27 09:43

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人做过这道菜

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张chef

莜麦面是西北地区特产,健康美味,以前都是在饭店里吃,今年夏天去张家口避暑,住在农家,吃到了正宗美味的莜面窝窝,特意从农家买了一些他们自产自磨的莜麦面,并请教农家制作方法,回来做过几次面鱼??,很美味。

用料

莜面

200克

开水

200克

莜面窝窝&莜面鱼鱼的做法

准备莜麦面和擀面杖,擀面杖有妙用哦……

迅速把开水,注意必须是开水倒入面粉中,面和水的比例是1:1,这是我总结的用水量,同时用擀面杖顺一个方向快速搅拌,千万别用手啊,烫死……??,借助擀面杖把面往一起和。莜麦面浇上开水,瞬间就会闻到特殊的麦香味。

待面不太烫手时,乘热和成光滑的面团,软硬度就像橡皮泥的感觉,盖保鲜膜醒面15分钟,莜面全程盖保险膜防干。

1??莜面窝窝的制作:取一块面团,搓成长条。

揪指甲盖大小的面团,搓圆,注意面团下面是一块瓷砖,搓莜面窝窝需要光滑的平面,没有可以用菜刀光滑面。

瓷砖靠近自己的一面下方垫一块毛巾,抬高,用右手虎口下方手掌部把面团推出去。

搓成这个样子,薄厚要均匀。

左手食指和中指夹住下方。

往上抛面皮。

大拇指顺势捏住接触面,成表皮光滑的桶状,

立起,放入刷过油的笼屉中。我住的农家,老太太是直接用右手拿面团搓片,左手夹起上抛成桶,放笼屉,一气呵成,这是个技术活儿,需要好的手法和长期的练习,等着我练成啊……,再来演示??,老佩服农家这手艺啦??

每一个都要挨紧,不然出锅就都卧倒了,全部做好。

热锅上,蒸制8分钟出锅,窝窝薄厚适中,不能太厚,出锅挺立不到,才算合格。

配上牛羊肉卤子,蘸料、浇卤随你,好吃着呢。孩儿爸做的浇头,待日后再做时拍照上传做法????。

2??莜面鱼鱼??的制作:和面方法同上。取一个面团搓长条,切成条状。

切成0.5×0.3cm大小的方块。

盖保险膜,用几个拿几个。

取一个小方块,用手掌心搓出去,搓的过程左右均匀使劲。

这样搓出来就是鱼梭状莜面鱼鱼??。

熟练了就两只手一起搓,很快的,全部搓好,热锅蒸8分钟,出锅,晾凉,一条一条撕开,配上自己喜欢的各类蔬菜肉类开炒,注意莜面喜油,油少干巴巴的不好吃??。

这是我以前炒的纯素莜面鱼鱼??,诱人吧,来一盘,炒制过程待以后拍照上传。